当我们第一次喝酸啤酒时，我们或多或少会感到担忧。因为酸味总是与腐败和变质有关，给我们的印象往往是非常不愉快的味道。

但是，只要开始喝酸啤酒，就能感受到酸啤酒的魅力。

啤酒中的酸味科学。

酸味可以使啤酒变质，也可以使啤酒的味道更好。这种异味和美味，天使和恶魔的区别其实在一线之间。

有些啤酒，由于酸味的出现恰到好处，于是，酿酒师就把这部分酸味保留下来，在酿造过程中继续下去，于是就有了传统的酸啤酒风格。

另外一部分啤酒，酸味的出现显得非常不协调，这种酿酒师所期望的酸味，我们称之为臭味。

德国酸啤酒

纯啤酒法，让许多人误以为德国的啤酒都是单调的拉格啤酒。但是，德国有着悠久的酿造历史，从而产生了德国啤酒风格的多样性。在这些因素中，古斯和柏林酸小麦是德国特有的两种。

＃1古斯。

古斯是世界上很少有咸味的啤酒。这种咸味继承了德国戈斯拉尔的水源特征。此外，古斯在酿造过程中参与发酵乳酸菌，因此也有令人愉快的乳酸味。

古斯的现代版本。

二十世纪初，古斯在莱比锡仍然很受欢迎，但是在第二次世界大战之后，古斯这种啤酒风格几乎消失了。直到80年代，古斯才能通过酿造啤酒革命复苏。

现代版的古斯多保留了传统古斯酸和咸的特性，增加了许多风味变化。

典型的一种是添加各种新鲜的水果，如樱桃、百香果、树莓、芒果、柠檬等。这种水果中含有的果酸往往可以与乳酸很好地搭配，注重完整酸味的层次和复杂性，保持其高适饮性。

现代版的古斯还有另一种变化方式，就是通过加入啤酒花、香料、酒精含量，甚至过桶来增加古斯风味的冲击，具有颠覆性，但合理。

柏林酸小麦也是德国酸啤酒的风格。风味优雅清洁，口感强，有北部香槟的美称。

柏林酸小麦的现代版本。

德国人经常在喝柏林酸小麦的时候加一点树莓或者车叶草糖浆。酿酒师往往会从这种传统的饮用方式中获得灵感，比如加乳糖增加酒体的厚度和甜度，模拟糖浆；或者加水果和香料增加口感和风味的丰富性。

德国酸啤酒有自己的特点，即乳酸菌带来的干净乳酸味和高度易饮。

事实上，除了德国，比利时还有传统的酸啤酒风格，同样迷人；大胆的美国酿酒师也以传统的酸啤酒为参考，发展出各种现代风格，如酸IPA、野菌艾尔等。